Parce qu’on s’est attaché à nos petites habitudes, ou parce que c’est une alliée qualifiée pour les matins plus difficiles, la caféine génère toujours de petits débats. Évidemment qu’on a envie de dire qu’elle est bonne pour nous, puisque nous sommes nombreux à en consommer quotidiennement!
La caféine est-elle bonne ou mauvaise pour la santé? Est-ce bon d’en consommer chaque jour? Quelle est la limite? Sais-tu quelle quantité tu consommes quotidiennement ou tu attends les palpitations pour t’arrêter?
Il a été prouvé que le café a des bienfaits pour le corps. N’oublions pas que c’est une source d’énergie naturelle. Elle a pour effet de stimuler le système nerveux central, ainsi que le système cardiovasculaire. La caféine est souvent appréciée pour ses effets sur la performance mentale, donc notre vigilance, ou pour le maintien de l’attention sur une plus longue période. La caféine peut également soulager les maux de tête chez certaines personnes. Par contre, si vous êtes une personne anxieuse, vous pourriez vous sentir plus agité après le café, c’est à surveiller. Une personne ayant des troubles cardiaques doit également faire attention à sa consommation de caféine.
Il n’y a donc pas de bonne réponse, chaque situation est différente.
Mais quelle quantité de caféine consommer alors?
Et ça représente quoi exactement?
Attention, car chaque méthode d’extraction/infusion du café donne un résultat différent en termes de mg de caféine versus la quantité.
Voici un petit aperçu:
*Un espresso classique = environ 120 mg de caféine pour 30 ml
*La cafetière italienne sur le feu = environ 50 mg de caféine pour 40 ml
*La presse française = environ 200 mg de caféine pour 120 ml
*Le V60 = environ 90 mg pour 120 ml
*L’AeroPress = environ 95 mg pour 120 ml
*L’infusion à froid (cold brew) = environ 150 mg pour 120 ml
Ce qui veut dire que l’infusion à froid est la méthode d’infusion la plus caféinée. L’espresso court classique est également bien concentré, cependant, il est rare qu’on en boive une très grande tasse. Toutefois, si vous allongez très longtemps vos extractions, il se développera davantage de caféine dans vos espressos. On peut donc dire que plus l’eau est en contact longtemps avec le café, plus on extrait la caféine dans notre tasse. Reste seulement à choisir ce qui nous convient personnellement!
Outre la méthode d’infusion, nous pouvons aussi dire que la famille de caféier, soit le robusta ou l’arabica, peut influencer le taux de caféine dans votre tasse. Le robusta est plus caféiné que l’arabica, mais il est rarement bu pur, comme il est souvent utilisé dans des mélanges pour la texture intéressante qu’il apporte ou comme agent de comblement, car il coûte moins cher.
Pour ce qui est de la torréfaction, c’est aussi vrai qu’un café noir très foncé contiendra possiblement moins de caféine qu’un café brun, moins torréfié. Mais en même temps ça dépend, car si on calcule au poids, la torréfaction change aussi la densité des grains, qui deviennent plus légers en cours de cuisson. Vous pouvez donc constater que les questions sur la caféine sont un peu trop complexes pour une petite discussion de comptoir, il reste seulement à tester les possibilités et choisir ce qui nous convient personnellement!
SARAH-ÈVE,
Experte barista, formatrice & rédactrice sur notre blogue. Rencontrez Sarah-Ève chaque jour de la semaine dans notre succursale de Limoilou !
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