Vous êtes de plus en plus nombreux à vous équiper à la maison pour faire vos cafés. Dans les dernières années, nous avons vu une augmentation de la vente de machines espresso et de moulins à café résidentiels. Les gens sont de plus en plus curieux d’en apprendre sur le café, sur les techniques, afin de reproduire ce que leurs baristas du coin sont en mesure de faire.
Outre le moulin et la machine en soi, il y a de plus en plus d’accessoires disponibles sur le marché pour répondre à la demande grandissante des baristas autodidactes. Ces outils techniques sont-ils absolument nécessaires pour bien exécuter vos espressos? À vrai dire, ils ne le sont pas, mais sont tout de même des gadgets intéressants à connaître et qui peuvent optimiser votre technique. Voici quelques items à découvrir:
1- L’entonnoir (ou anneau) à café anti-chutes pour porte-filtre
L’entonnoir vous permet d’éviter au maximum les pertes de café et les dégâts sur votre comptoir. C’est pratique, car il est magnétique pour bien tenir en place sur votre porte-filtre lors de la mouture. Lors de l’achat, assurez-vous de choisir le bon diamètre pour votre porte-filtre. Les standards sont souvent 58 mm ou 54 mm.
2- L’outil de distribution WDT
Il n'est pas essentiel, mais très pratique pour bien séparer toute la mouture de manière égale dans votre porte-filtre. Les petites aiguilles fines vont faire en sorte de défaire les potentiels amas de mouture pour éviter une extraction inégale.
3- Le répartiteur de mouture / égalisateur
Le répartiteur ou égalisateur, vous aurez deviné, sert à répartir uniformément la mouture dans le porte-filtre. Contrairement au WDT, qui égalise la texture plus en profondeur dans le porte-filtre, le répartiteur sert surtout à créer une ligne droite, donc une belle base au niveau, bien lisse, avant de faire la pression finale sur le café. Encore une fois, le diamètre de votre répartiteur doit concorder avec celui de votre porte-filtre.
4- Le tasseur à café (tamper)
Le tasseur à café est un essentiel, car c’est cet outil qui vous permettra de faire une pression sur votre café, afin d’extraire un espresso de qualité. La norme est de faire une pression bien verticale d'environ 30 livres, ce qui représente un transfert de poids naturel. Il existe des tasseurs qui ont un ressort. Ils sont habituellement un peu plus dispendieux, mais bien pratiques si vous désirez vous assurer que votre pression est égale à chaque espresso, peu importe la personne qui le fera. Portez attention au diamètre de l’outil qui est toujours important.
5- La balance à café avec minuterie
Elle n’est pas absolument essentielle, surtout si vous avez un moulin où le temps de mouture est réglable. Cependant, la balance demeure un outil de travail très pratique pour vous assurer du poids de votre mouture dans votre porte-filtre, afin de toujours créer de belles extractions au fil du temps. C’est un outil indispensable pour la calibration de votre moulin et pour mesurer le poids de vos extractions de café également.
6- Le verre doseur gradué
Encore une fois, ce n’est pas un essentiel, mais le verre transparent est intéressant pour mesurer vos espressos et aussi pour voir la qualité de votre extraction. Vous voulez voir une belle crème persistante (crema) sur le dessus.
7- Le thermomètre analogique ou numérique
Le thermomètre n’est pas un essentiel, car on peut utiliser notre main pour sentir la chaleur qu’on désire obtenir pour le lait. Par contre, il permet d’avoir une stabilité et peut surtout servir de guide si vous n’avez pas de repère de base pour vos premiers laits. La chaleur du latté devrait être d’environ 65 degrés Celsius et celle du cappuccino d’environ 55 degrés Celsius.
8- Le bac à marc
Le bac à marc est un essentiel si vous êtes tannés de toujours devoir vous déplacer vers la poubelle ou le composte après chaque extraction pour vider votre porte-filtre. Il en existe de différents formats et matériaux. Si votre espace le permet, choisissez-en un plus volumineux pour devoir le vider moins souvent.
9- Le tapis de pressage en caoutchouc
Le tapis de caoutchouc est un bon investissement si vous voulez éviter d’égratigner ou briser votre comptoir de cuisine à la longue. Les outils de métal et le porte-filtre peuvent abîmer certaines surfaces comme le bois, la mélamine, etc.
SARAH-ÈVE,
Experte barista, formatrice & rédactrice sur notre blogue. Rencontrez Sarah-Ève chaque jour de la semaine dans notre succursale de Limoilou !
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