C’est quoi concrètement un café espresso?
C’est simplement une extraction à l’état pur, l’eau qui passe dans le café bien serré par la pression. Il peut être court ou allongé, simple ou double. Vous obtenez au final une quantité relativement petite de café, mais avez des arômes très développés et une crema dense. La crema du café c’est la petite mousse brunâtre et fine à la surface de l’espresso. Une belle crema est onctueuse, épaisse et goûteuse, en plus d’être essentielle pour réaliser un latté art de qualité.
Combien de temps devrait couler un espresso?
Le temps d’extraction d’un court devrait se situer entre 20 et 28 secondes. Lorsque vous le faites en version allongée, vous pouvez aller jusqu’à 40 secondes d’extraction, mais dites-vous que dépassé le cap des 30 secondes, vous commencerez à sentir de plus en plus l’amertume. Pour couper l’amertume d’un allongé, je vous suggère d’allonger votre espresso court avec de l’eau chaude au lieu de laisser couler le café par le manche de votre machine.
Les espressos sont aussi la base des recettes de lattés, de cappuccinos, ou de macchiatos avant que le lait y soit ajouté, évidemment. Nos mélanges espressos sont idéaux pour tous les types de machines espresso manuelles ou automatiques, ainsi que pour les cafetières italiennes sur le feu. Cependant, libre à vous de tester les méthodes d’infusion!
> 1653
Sans contredit notre plus grand vendeur depuis les débuts de Smith. Un espresso noir, classique, qui convient à pratiquement tous les goûts. Ce mélange de torréfaction noire contient des grains du Costa Rica et du Salvador. Vous y retrouverez des arômes boisés, des notes de cacao en plus d’un équilibre intéressant entre l’acidité et l’amertume. Le 1653 est une valeur sûre pour ceux et celles qui aiment les lattés et les cappuccinos, puisque son créma est riche, dense et savoureux. C’est d’ailleurs ce mélange qu’on sert en espresso dans l’ensemble de nos succursales.
> SAINT-LAURENT
Ce mélange est biologique et équitable, c’est donc le choix parfait pour encourager les producteurs et travailleurs à la source. Le Saint-Laurent est excellent en espresso, mais également en filtre, car sa torréfaction est un peu plus pâle que le 1653. Les notes de dégustation principales sont fruitées, grillées, douces et riches. Les grains proviennent de deux origines, le Guatemala et le Honduras. Ce mélange est un peu plus funky que le 1653, puisque les notes de cerise amènent une petite pointe d’acidité. Pour équilibrer le tout vous goûterez aussi des arômes près de la canne à sucre ou de la datte.
> NOTRE-DAME
Le Notre-Dame est notre espresso décaféiné. Ce café colombien est décaféiné à l’eau, donc la méthode la plus sécuritaire pour la santé. Nous avons présentement un seul café décaféiné sur nos tablettes et ce n’est pas pour nous vanter, mais vous nous dites souvent que c’est un des meilleurs cafés décaféinés que vous ayez bu! Les cafés décaféinés ont tendance à être naturellement plus acides que les cafés avec caféine, à cause du processus de décaféination. C’est donc pratiquement impossible de trouver un déca peu acide. Le nôtre possède des notes de dégustation fruitées et vives. Si vous avez du mal avec l’acidité, vous pouvez ajouter une touche de lait ou de sucre pour équilibrer le tout. À noter que le café décaféiné est à éviter si vous avez des problèmes digestifs, des reflux acides ou des ulcères d’estomac.
> MONTCALM
Notre nouveauté du mois de mars! Un mélange de plusieurs origines, incluant des grains mexicains (provenant de la ferme de Carlos), de Yirgacheffe et de grains du Sumatra. Si vous cherchez un espresso plus doux que le 1653, c’est une belle option! Vous trouverez dans cette torréfaction mi-noire des notes de clémentine, de cassonade, un côté vif, mais bien équilibré. Il est idéal pour des lattés légers, pas trop intenses et il révèle toute sa personnalité en espresso noir. Nous avons décidé d’inclure un haut pourcentage des grains de Carlos dans notre mélange, car nous avons aimé sa passion, son produit et son histoire. Pour ceux et celles qui ne savent pas, Carlos est un producteur de café à Veracruz, au Mexique. Nous avons fait sa connaissance à l’île d’Orléans pendant la saison estivale, lorsqu’il venait travailler dans les champs pour la haute saison de cueillette de petits fruits. Smith souhaitait lui donner une belle place dans ce nouveau mélange qui est disponible dès maintenant, en ligne ou en succursales! Pour goûter le terroir de Carlos à 100%, je vous invite également à essayer notre café d’origine mexicaine qui a une belle torréfaction brune et des arômes de bergamote et de poivre noir, idéal en filtre, presse française ou V60!
SARAH-ÈVE,
Experte barista, formatrice & rédactrice sur notre blogue. Rencontrez Sarah-Ève chaque jour de la semaine dans notre succursale de Limoilou !
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