Quelle machine à café choisir pour la maison?
On l’a remarqué en succursales, vous êtes de plus en plus nombreux à développer une passion pour le café, vous cherchez, comme clients, à apprendre, mieux comprendre et améliorer vos connaissances générales, ce qui est très stimulant pour nous! Il y a souvent des questions qui reviennent par rapport aux différentes méthodes d’infusion, que ce soit par rapport à la mouture, aux techniques ou aux équipements. On en profite pour vous faire quelques suggestions de grains à choisir chez nous pour chaque type d’infusion. Voici donc un aperçu des méthodes les plus populaires, excluant les machines à espresso qu’on couvrira dans un futur article, car vous êtes de plus en plus nombreux à les acheter pour la maison.
Cafetière à piston
La cafetière à piston est communément appelée « Bodum » ou presse française. Elle a l’avantage d’être très simple et rapide à utiliser, peu importe votre expérience. Ce qui est bien, c’est qu’elle se transporte facilement. Ce n’est donc pas surprenant qu’on en retrouve souvent dans les chalets équipés en location, par exemple.
Comment ça marche?
Le principe est simple : l’eau et le café infusent ensemble dans la cafetière, juste avant que le filtre métallique grillagé presse le café pour le séparer de l’eau, en l’envoyant au fond, grâce au piston. Avant de pousser le piston, remuez le café avec une cuillère pour bien mélanger le café et l’eau chaude, puis laissez infuser environ 4 minutes. Une fois le piston poussé au fond, attendez 2 minutes avant de servir, pour que les particules se déposent. Les trous du filtre sont relativement grossiers, donc ils laisseront bien passer les huiles et vous obtenez une texture intéressante. Vous aurez besoin d’un café moulu assez grossièrement.
Suggestions de grains : Costa Rica, Éthiopie, Sumatra, Charles Smith, Tour de l’île, Notre-Dame (décaféiné).
Chemex ou V60
Le chemex ou le V60 s’utilisent de la même manière. Dans les deux cas, ce sera une infusion qui est dite « manuelle », car vous devez vous-même verser l’eau à mesure que l’infusion se fait et coule dans votre carafe en un fin filet continu. En gros, c’est comme si vous étiez la cafetière filtre, mais avec un contrôle plus grand sur les paramètres d’infusion. Vous pouvez faire cette technique à l’œil, mais vous n’aurez pas un résultat constant, c’est pourquoi il est idéal d’utiliser une balance.
Comment ça marche?
D’abord, il faut bien rincer votre filtre papier ou votre filtre en tissu, puis placer votre carafe et le V60 ou le chemex sur votre balance pour peser à vide. Ensuite, ajoutez 60g de café pour un litre d’eau. La prochaine étape est de saturer la mouture avec un peu d’eau, pour la faire gonfler légèrement environ 30 secondes, pour après continuer de verser l’eau en continu, lentement et à petites doses jusqu’au bon volume d’eau. Il est idéal d’utiliser une eau qui aura une température entre 90 et 94 degrés Celsius pour ne pas brûler votre café et créer de l’amertume. Pour un bon résultat, allez-y avec une mouture moyenne.
Suggestions de grains : Mexique, Villalobos, Éthiopie, Costa Rica.
L'Aeropress
Définitivement une des méthodes les plus compactes et pratiques, également très appréciée des amateurs de plein air. L’Aeropress peut infuser une tasse de café filtre, mais aussi un café fort plus concentré que vous pouvez diluer avec de l’eau chaude. C’est aussi une méthode qui demande idéalement l’utilisation d’une balance.
Comment ça marche?
D’abord il faut installer le petit filtre rond en papier et peser votre Aeropress vide sur la balance. Ajoutez 12g de café et pesez à nouveau sur la balance. Il faut après ajouter 200 ml d’eau chaude et remuer doucement. Laissez reposer environ deux minutes avant de remuer à nouveau, puis pressez le café sur une surface stable, directement dans votre tasse ou dans une carafe en verre. Pour la mouture, vous pouvez y aller selon vos goûts, une mouture fine donnera un goût plus fort, tandis qu’une mouture moyenne fera un résultat plus léger.
Suggestions de grains : Saint-Laurent, Mexique, Costa Rica, Montcalm.
Cafetière italienne
On l’appelle aussi « moka » ou « cafetière sur le feu ». Cette cafetière utilise la pression de la vapeur pour produire un café fort avec une texture onctueuse.
Comment ça marche?
Il faut remplir d’eau froide le réservoir de la partie du bas de la cafetière, jusqu’à arriver sous la valve de sécurité qui est toujours facilement visible. Remplissez ensuite le filtre de café sans le compacter, mais jusqu’au bord. Mettez en place le filtre métallique rempli dans le réservoir et vissez la partie supérieure sur la partie inférieure de la cafetière. Placez le tout sur votre rond de poêle à feu moyen. Lorsque l’eau bout, le café commencera à monter dans la partie inférieure, par le tube central. Retirez la cafetière du feu lorsque vous entendez un son de bouillonnement et que vous ne voyez plus de café monter dans la partie supérieure en soulevant le couvercle. La mouture idéale sera moyenne, car si trop fine, vous retrouverez des grains dans votre tasse.
Suggestions de grains : 1653, Montcalm, Sumatra, Saint-Laurent, Notre-Dame (décaféiné).
Finalement, vous remarquerez qu’il est important d’adapter la mouture de vos grains de café en fonction de la machine que vous utilisez. Sans ce détail important, vous n’aurez pas une expérience optimale et stable. Si vous êtes un(e) grand(e) consommateur(trice) de café au quotidien, je vous conseille de vous équiper d’un moulin à la maison. Sinon, n’hésitez pas à nous demander de moudre votre café à l’achat, nous l’adapterons avec plaisir à votre méthode d’infusion préférée!
SARAH-ÈVE,
Experte barista, formatrice & rédactrice sur notre blogue. Rencontrez Sarah-Ève chaque jour de la semaine dans notre succursale de Limoilou !
Découvrez son histoire ici...
.