SUR LA COLLINE

Café microlot

disponible en quantité limitée

Origines : Burundi (Kayanza)

Traçabilité : 100%

Profil de torréfaction : torréfaction mi-brune

Type d'infusion suggéré : filtre, presse française, infusion manuelle, infusion à froid

Famille de café : arabica 

Variété : assemblage de différentes variétés de 620 petits agriculteurs de la colline de Bumba, réunis en coopérative.

Procédé : miel anaérobique 

Grains de saveurs : tarte aux fraises, cassis et hibiscus

Profil de goût : en filtre, le café du Burundi est une petite pépite d'exception qui nous offre des notes fruitées et sucrées qui rappelle la tarte à la fraise et le cassis mais aussi florales telles que l'hibiscus. Les méthodes manuelles, comme le V60 et le Chemex, pourront être utilisés pour obtenir une tasse claire et nuancée, avec des notes plus complexes et délicates.

Le café Sur la colline est idéal en infusion à froid tout l'été, pour son côté délicat et rafraîchissant avec des notes florales d'autant plus présentes.  

La petite histoire :
Les agriculteurs de la colline de Bumba qui ont participé à ce lot sont des partenaires enregistrés auprès du LMCP (Long Miles Coffee Projects, explications plus bas*) et reçoivent non seulement des prix compétitifs et des primes après récolte pour leurs cerises, mais aussi des formations agricoles pour les accompagner dans la production du café. Les formations sont entièrement indemnisées par les ‘’coffee scouts’’ locaux. LMCP aide de nombreux agriculteurs à persévérer dans leur rêve et faire du café, un moyen de subsistance à long terme. 

Pour ce lot, les cerises des agriculteurs de la colline de Bumba ont été mis à flottés et triés à la main pour assurer la maturité maximale avant la livraison à la station de Ninga. Une fois la cerise dépulpée, les grains toujours enrobés de leur parchemin mielleux sont plongés dans des afri-tanks (de grands barils en plastique). Une fois scellés, les grains sont laissés à fermenter pendant 36 à 72 heures pour permettre aux saveurs du parchemin d’entrer dans le grain. Cette technique de fermentation anaérobique (sans oxygène), offre une tasse plus sirupeuse et une légère transformation des saveurs de fruits à noyau en fruits tropicaux. La technique de fermentation anaérobique sert à optimiser les arômes de la cerise de café. 

*LMCP est une entreprise de micro lots qui offre 3 stations de traitement du café desservant 11 collines différentes pour un total de 5500 agriculteurs. La station de Ninga est le troisième et le plus récent site de transformation construit par LMCP en 2017. Cette station dessert les agriculteurs de 3 collines voisines : Ninga, Bumba et Giku. Grâce à cette dernière, les producteurs n’ont plus besoin de parcourir de longues distances (plus de 3 heures à pied) pour livrer leurs cerises. 

*** Soyez avisé que la mouture du café accélère la perte de la fraîcheur ***
Veuillez conserver votre café dans un endroit fermé hermétiquement, sec et à l'abri de la lumière.

*Les promotions ne sont pas cumulables. Si un article est déjà en solde, aucune autre offre ne pourra s'y appliquer. Veuillez communiquer avec nous via medias.smith@gmail.com pour tout problème ou question.