Honduras co-fermenté

Ce café expérimental co-fermenté avec de la noix de coco a été récolté et traité dans le village de Musula au Honduras, par Bryan et sa famille. La méthode commence par la création d’une culture bactérienne en mélangeant du café, de l’eau et de la noix de coco pendant une semaine complète. Après avoir maîtrisé tous les paramètres de la concoction, les cerises subissent une première fermentation de 4 jours. Par la suite, les cerises ont été dépulpées et remises directement dans les barils contenant la recette de noix de coco pour une deuxième fermentation anaérobique (sans oxygène) de 5 jours. Le séchage des grains est ensuite fait sur des lits surélevés pendant une dizaine de jours. Tout ce processus a été fait par Bryan Bautista avec des produits 100% naturels et sans produits chimiques. Cette méthode unique apporte une touche exotique au café, mais tout en douceur avec des notes de noix de coco et de sucre. 

Bryan est un jeune producteur passionné par le café de spécialité, par l’innovation et les nouvelles techniques de production. En 2017, Bryan à hérité des terres familiales, mais peu après, la ferme a fait face à la rouille des feuilles de caféiers et à des prix du marché très bas. Après avoir surmonté ces énormes difficultés, Bryan et ses parents, Juan Adolfo et Maria Dolores ont décidé de se concentrer uniquement sur le café de spécialité. À ce jour, Finca Adolfo’s produit 11 hectares de café, préserve 1 hectare de forêt avec une source naturelle et est une référence dans le marché du café de très haute qualité. Nous avons créé un lien très fort avec Bryan et sa famille autour d’un repas typique et d’une visite enrichissante sur la ferme.