Éthiopie Murago - Sidama

Depuis 2013-2014, Ethio Catalyst, un exportateur et partenaire d’approvisionnement en cafés de spécialité provenant d’Éthiopie, joue un rôle important en contribuant à faire connaître la qualité unique des cafés de Bensa. En collaborant étroitement avec les petits producteurs, Ethio Catalyst soutient et valorise les méthodes éprouvées déjà en place, comme la cueillette minutieuse des cerises mûres à la main et les techniques de séchage traditionnelles. Les hautes altitudes de Bensa, ses sols fertiles et ses méthodes traditionnelles et rigoureuses se reflètent directement dans chaque tasse avec un profil riche, complexe et éclatant. Ce lot a été traité en procédé miel noir. Après la récolte, les cerises de café sont rapidement triées à la main. Pour ce type de procédé, un dépulpeur est calibré pour contrôler avec précision la vitesse de dépulpage et minimiser les dommages, préservant ainsi la couche de mucilage qui reste sur les grains pendant le séchage. Après le dépulpage, les grains subissent une courte fermentation pour ensuite être séchés à l’ombre sur des lits ombragés, bénéficiant d’une attention particulière pendant 10 à 14 jours. Ce lot d’exception nous a particulièrement charmés lors d’une séance de cupping, révélant des notes intenses de mûres, une douceur rappelant le miel et une délicate touche florale.